Tiêu chuẩn phân loại trứng trong và ngoài nước

Tiêu chuẩn phân loại trứng tươi

Yêu cầu chất lượng, cảm quan, đơn vị Hough

Cấp độ AA, cấp độ A, cấp độ B, cấp độ C tổng cộng có bốn cấp độ

Giá trị Hough là một chỉ số kiểm tra và độ tươi của trứng theo Tiêu chuẩn Trứng của USDA. Đơn vị Hough của trứng tươi thường nằm trong khoảng từ 70 đến 82. Trứng ăn được có thể trên 72 và ký hiệu là Ha. Công thức tính đơn vị Hough:

Hà{{0}}*lg[h cộng 7.57-1.7*(w^0,37)]

h (mm) là chiều cao quả trứng đo được, w (g) là khối lượng quả trứng đo được.

Hà{{0}}*lg[h cộng 7.57-1.7*(w^0,37)]

trọng lượng

Được chia thành XXL, XL, L, M, S, tổng cộng có năm loại

03Chứng nhận chất lượng

Trứng gia cầm tươi không gây ô nhiễm: Trứng gia cầm tươi được sản xuất phải đáp ứng các tiêu chuẩn không gây ô nhiễm quốc gia và môi trường sinh thái của nơi xuất xứ sạch sẽ. Chúng được sản xuất theo các thông số kỹ thuật vận hành cụ thể và hàm lượng các chất có hại được kiểm soát trong các tiêu chuẩn quy định. Lá lách được cơ quan có thẩm quyền phê duyệt và cho phép sử dụng Trứng gia cầm không có dấu hiệu ô nhiễm.

Trứng gia cầm tươi xanh: tuân theo các tiêu chuẩn liên quan của thực phẩm xanh, sử dụng nguyên liệu và thiết bị sản xuất đáp ứng các yêu cầu của thực phẩm xanh, sản xuất trứng đáp ứng các yêu cầu chất lượng liên quan của thực phẩm xanh và được đóng gói theo thông số kỹ thuật của thực phẩm xanh .

Trứng gia cầm tươi hữu cơ: Không sử dụng chất phụ gia độc hại trong quá trình cho ăn, ăn thức ăn hữu cơ.

Trứng gia cầm tươi sinh thái: Trứng gia cầm tươi không chỉ phải tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng quốc gia có liên quan như xanh và hữu cơ, mà còn phải đáp ứng một loạt các tiêu chuẩn liên quan đến tự nhiên, môi trường và bản thân động vật trong quá trình sản xuất để đảm bảo không có chất thải. sinh ra trong quá trình sản xuất.

Tiêu Chuẩn Chất Lượng Trứng Tươi Nội Địa

1. Tiêu chuẩn vệ sinh quốc gia Xem GB2748-81 Tiêu chuẩn vệ sinh đối với trứng tươi.

2. Tiêu chuẩn phân loại mua hàng Việc mua trứng tươi thường không được chia thành các loại và không có tiêu chuẩn thống nhất, nhưng một số khu vực đã xây dựng tiêu chuẩn thu mua.

Trứng loại một: Không phân biệt giống gà, vịt, ngan, to nhỏ (trừ trứng vịt) phải tươi, sạch, nguyên vẹn, không bị dập nát;

Trứng loại 2: trứng có chất lượng tươi, vỏ trứng còn nguyên vẹn, không bị dính bụi bẩn hoặc dính nước mưa;

Trứng loại 3: trứng gà, trứng vịt non có vỏ bị ô nhiễm nặng với diện tích trên 50%.

Khi chế biến trứng muối, nên chế biến trứng vịt loại một và loại hai thành trứng có màu hoặc trứng xấu, còn trứng vịt loại ba thì dùng để chế biến trứng muối.

Khi được bảo quản lạnh, trứng loại một có thể bảo quản được hơn 9 tháng, trứng loại hai có thể bảo quản được khoảng 6 tháng và trứng loại ba có thể bảo quản trong thời gian ngắn hoặc sắp xếp để bán kịp thời.

3. trứng đông lạnh

Trứng bảo quản lạnh loại 1: vỏ trứng sạch, chắc và còn nguyên vẹn, không có vết đốm nhỏ. Các tế bào không khí cho phép di chuyển nhẹ trong quá trình soi huỳnh quang và chiều cao không vượt quá 1cm; lòng trắng trứng trong suốt và hơi đặc; lòng đỏ căng, màu đỏ rõ ràng, vị trí hơi lệch tâm, phôi không có hiện tượng phát triển. Trứng bảo quản lạnh loại 1 có thể chế biến vào các mùa khác, trừ trứng cứng và trứng muối không chế biến vào mùa hè.

Trứng bảo quản lạnh thứ cấp: Vỏ trứng chắc và nguyên vẹn, có một ít bùn hoặc đốm. Trong quá trình soi huỳnh quang, chiều cao của ô khí không được vượt quá 1,2cm và cho phép dao động; lòng trắng trứng trong suốt và mỏng, có thể nổi mụn nước; lòng đỏ trứng hơi đặc, màu đỏ rõ ràng, vị trí lệch tâm, màu vàng to phẳng, khi lật bình thường, phôi hơi lớn. Trứng làm lạnh cấp hai có thể chế biến trứng muối và chỉ trong mùa đông mới có thể chế biến trứng quay.

Trứng tủ lạnh cấp độ 3: Vỏ trứng còn nguyên vẹn, bẩn và giòn. Tế bào không khí được phép di chuyển trong quá trình soi huỳnh quang và đầu ngắn lớn, nhưng không được phép vượt quá 1/4 toàn bộ quả trứng; lòng trắng trứng loãng như nước, lòng đỏ to và phẳng, màu đỏ rõ ràng, lệch tâm rõ ràng, phôi thai rõ ràng to ra. Trứng bảo quản lạnh cấp 3 không được chế biến thành trứng gà hoặc trứng muối.

Tiêu Chuẩn Chất Lượng Trứng Tươi Xuất Khẩu

Theo quy định của Cục kiểm tra hàng hóa nước tôi, trứng được chia thành ba loại theo trọng lượng của trứng và tình trạng của vỏ trứng, buồng khí, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng và phôi:

Trứng loại 1: Trứng tươi vừa mới đẻ, vỏ chắc và nguyên vẹn, khô sạch, có màu sáng bóng tự nhiên, còn mùi tanh vốn có của trứng tươi. Trong quá trình soi huỳnh quang, buồng khí rất nhỏ, cao không quá 0.8cm và không di chuyển. Lòng trắng dày và trong suốt, lòng đỏ nằm ở trung tâm, không có phôi thai phát triển.

Trứng loại hai: Cho phép trứng tươi, bảo quản được lâu, vỏ chắc, nguyên vẹn, sạch, ít đốm. Buồng không khí lớn hơn một chút trong soi huỳnh quang, chiều cao không vượt quá 1.0cm và không di chuyển. Lòng trắng hơi mỏng và trong suốt, lòng đỏ hơi to và trong hơn, được phép lệch tâm, chuyển động quay nhanh hơn một chút, phôi không có hiện tượng phát triển.

Trứng loại 3: Thời gian bảo quản lâu hơn, lớp vỏ bên ngoài dễ vỡ và mỏng hơn, xuất hiện các đốm bẩn trên vỏ. Tế bào không khí vượt quá 1,2cm khi quan sát dưới soi huỳnh quang, cho phép di chuyển. Màu vàng lớn, phẳng và có màu đỏ nổi bật và phôi được phép phát triển.

Trong những năm gần đây, tiêu chuẩn phân loại chất lượng trứng thương phẩm xuất khẩu cũng có nhiều thay đổi. Đặc biệt là trong ngoại thương, theo thói quen của thị trường quốc tế và yêu cầu của người mua, các tiêu chuẩn phân loại nên được quy định trong hợp đồng sau khi hai bên đàm phán.

Tiêu chuẩn phân loại trứng tươi nước ngoài

Yêu cầu chất lượng, cảm quan, đơn vị Hough

(1)

Phương pháp phân loại trứng tươi nhất Trứng tươi nhất, còn được gọi là trứng lành, là trứng tươi phải được giao cho người tiêu dùng trong vòng 5 ngày sau khi giao. Loại trứng này thích hợp cho trẻ em và người bệnh ăn để hồi phục sức khỏe. Với điều kiện chất lượng ổn định, loại trứng này có thể được chia thành chọn lọc và chung theo trọng lượng của chúng. Vỏ của 2 quả trứng này sạch, còn nguyên và chắc, các ô khí không di động và có chiều cao dưới 4mm. Protein nhỏ gọn, trong suốt và đậm đặc. Lòng đỏ chắc và nằm ở trung tâm và không di chuyển. Khi trứng được thắp sáng, lòng đỏ hơi hoặc không nhìn thấy được và phôi không phát triển. Trứng gà chọn lọc có trọng lượng mỗi quả không dưới 58g và 10 quả trứng có trọng lượng không dưới 600g; trứng bình thường có trọng lượng mỗi quả không dưới 50g và 10 quả trứng có trọng lượng không dưới 510g.

(2)

Phương pháp phân loại trứng tươi Trứng tươi là trứng được bảo quản ở nhiệt độ 2 độ hoặc bảo quản lạnh trong tủ lạnh không quá 30 ngày sau khi đẻ. Theo chất lượng và trọng lượng của nó, nó được chia thành ba loại:

Trứng loại 1: Trứng loại 1 được chọn từ những quả trứng sạch, vỏ hoàn chỉnh, chắc, không có khoang khí, chiều cao trong khoảng 7mm, lòng trắng trứng đặc và trong, lòng đỏ chắc, không bóng, trứng không động trong lòng trứng. ở giữa. . Trọng lượng của mỗi quả trứng không được dưới 49g và trọng lượng của 10 quả trứng không được dưới 500g

Trứng loại hai: vỏ phải sạch, nguyên vẹn và chắc. Buồng khí có thể di chuyển nhẹ và chiều cao không quá 9mm. Lòng trắng trứng không quá đặc và trong suốt, còn lòng đỏ thì chắc. Khi soi trứng có thể thấy lòng đỏ nằm chính giữa, hoặc hơi lệch. Phôi có thể được nhìn thấy một chút. Mỗi quả trứng nặng không dưới 42g và 10 quả trứng nặng không dưới 430g

Trứng loại ba: Được phép có vỏ bẩn, buồng khí thông thoáng, di chuyển dễ dàng, chiều cao không quá 1/3 quả trứng. Lòng trắng trứng mỏng và trong suốt, lòng đỏ lỏng và có thể nhìn thấy rõ. Dễ dàng di chuyển từ vị trí chính giữa, cho phép nhìn rõ phôi. Trọng lượng của mỗi quả trứng không dưới 40g và trọng lượng của 10 quả trứng không dưới 410g.

(3)

Phân loại trứng đông lạnh Trứng đông lạnh là trứng được bảo quản trong tủ lạnh hơn 30 ngày và được phân thành ba loại theo chất lượng và trọng lượng.

(4)

Phương pháp phân loại trứng bảo quản nước vôi Trứng bảo quản trong dung dịch nước vôi gọi là trứng nước vôi. Theo chất lượng và trọng lượng của nó, nó được chia thành ba loại.

(5)

Phương pháp phân loại buồng khí Liên Xô cũ cũng dùng kích thước buồng khí để phân trứng tươi thành 4 hạng: trứng hạng nhất có buồng khí không quá 7mm, trứng hạng hai có buồng khí không quá 7mm. không vượt quá 9mm, trứng loại 3 có buồng khí không vượt quá chiều cao của trứng. 1/3, trứng loại 4 bảo quản quá lâu, buồng khí tăng, bên trong có đốm đen.